削皮的苹果为什么会变黄，吃了这么多年你知道吗

小巧玲珑，通红圆润的苹果，真是叫人看了就喜欢。苹果的香气甜蜜芬芳，让人想到春日里百花盛开的花园，即使再郁闷的人嗅到了苹果的气息后也会露出微笑。苹果的含水量高达85%，吃一个苹果不仅可以大大的增强饱腹感，还能够补水以及吸收各种微量元素。大家都爱吃苹果，那么削皮的苹果为什么会变黄?吃了这么多年你对苹果真的了解吗?

一、削皮的苹果为什么会变黄

1.苹果中含有各种各样的酚类物质，例如咖啡酸、儿茶素、表儿茶素、花青素等，它们统称为苹果多酚。这些酚类物质可以对人体起到抗氧化、抗衰老、美白的功效，但是一旦它们与空气接触，就会与氧气在酚酶的催化下反生化学反应，得到醌类物质。众多醌类物质聚在一起形成黑色素，这些黑色素就是让原本洁白细嫩的苹果表面变黄的原因。

2.如果想要在苹果削皮后保留它原本的颜色，该怎么办呢?我们可以从催化剂入手，只要催化剂失效，苹果就很不容易变黄。酶，只要你学过高中生物学就明白，它实际上属于蛋白质，只要破坏它所处坏境的pH值，蛋白质就会变性，酶就不能工作。在日常生活中，我们可以用酸性的柠檬水或者碱性的苏打水，滴几滴在削皮苹果的表面。这样即使过了一天，你仍然会发现，苹果几乎没有变色。

3.虽然苹果变黄看起来很不健康，但实际上这些黑色素对人体并没有害处。但是长期暴露在空气中会让苹果中的水分大量流失，苹果也容易腐烂，所以切好的苹果应该在15分钟内尽快食用，不要等待太久。

二、什么时候吃苹果最好

早餐前吃点苹果，或者没时间吃早餐吃一个苹果垫垫肚子都是好的，因为早晨过后，人体对食物的需求量很大，这时食用适量苹果，可以让身体吸收更多的营养，苹果中含有酸，其中大部分是果酸，能够增强唾液的杀菌作用，从而改善口腔环境，有清洁牙齿的功效。

削皮的苹果为什么会变黄，现在你一定详细地了解其中的原理了吧。美食是多么奇妙的东西，它们可以填充我们的胃，了解关于美食的各种知识还能够充分丰富我们的大脑，并且帮助我们更好地食用美食。下次苹果削皮以后，一定要尽快吃掉哦，好东西不要等。