苹果削皮为什么会变色

苹果削皮以后，植物细胞的酚类物质在酚酶的作用下，和空气里面的氧气结合，产生醌类物质，会使削皮苹果的果肉氧化变色。苹果削皮以后，需要尽快食用，口感和风味会更好。吃不完的削皮苹果，可以浸泡在清水、糖水、蜂蜜水里面浸泡，这样可以避免削皮苹果氧化。