削皮后苹果变色的原因你真的知道吗？

苹果可以说是一年四季都可以吃到的，苹果里面也是含有非常丰富的营养物质。不过，苹果如果切好了光摆着不食用，过了一会，果肉的表面就会开始慢慢改变颜色，做成苹果泥的话，颜色变化的时间可以说是更加的快。老实说，尽管变苹果的颜色发生改变并不会对健康造成什么影响，但是无论是在外观还是口感上还是会有些许的变化，那么，造成削皮后苹果变色的原因到底是什么呢?怎么才能够保持果肉的颜色不改变呢？

一、削皮后苹果变色的原因

这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。

二、如何防止切好的苹果变色

可能大家对于防止苹果变色的办法，大多数人首先想到的是使用盐水吧!在200ml水里面放入三分之一小匙的食盐，使盐水的浓度约为0.85%。因为盐是可以抑制住多酚氧化酵素的活性，所以就可以将苹果放到盐水里面浸泡20分钟左右。不过因为浸泡过盐水苹果的味道相对来说有了些许的变化，有时候不小心放多了盐口感吃起来更加的奇怪了。所以小编有另外整理了几个可以让苹果不变色并且口感还不错的小技巧。

1.浸泡蜂蜜水

高浓度的蜂蜜水其实是具有很强的粘度，良好的表面覆盖，水分难蒸发的三个特性，而这几个特性还能够避免氧气与苹果接触，不会让果肉的颜色发生变化， 而且浸泡30秒钟左右的时间，还能够使苹果变得更甜。

2.浸泡柠檬水

柠檬里面的维生素C是可以防止氧化的。事实上，市面上的苹果汁经常与柠檬汁混合作为抗氧化剂来使用。不过要注意，浓度过高的柠檬水会使苹果的味道变酸，建议调整浓度较低的柠檬水，浸泡15分钟。

3.使用锋利的刀子切苹果

事实上，大家的刀工了得，是可以不依赖于任何盐水或糖，就能够保持原有的颜色不发生改变。如前所述，多酚和多酚氧化酶最开始的时候是分离的，因为切割和研磨等会造成细胞损伤和氧化。建议使用锋利的刀，把苹果切成4等份，去核，最后用刀削掉果皮。好的切工可以减少与果肉反复接触的机会，能够有效避免细胞损伤，防止氧化。

看完以后相信大家也都知道了造成削皮后苹果变色的原因到底是什么了，没想到竟然是因为苹果里面含有的多酚与多酚氧化酵素造成的，为了应对这两个物质上面也提及到了可以应对的方法，大家以后就不用担心没有办法应对了!