凉拌山蕨菜的做法大介绍

山蕨菜也是野菜的一种，众所周知，相比于市面上人工种植的蔬菜，蕨菜的营养价值也是非常高的，我们都知道蕨菜的做法有很多，今天想介绍给大家的就是非常适合在夏天吃的凉拌蕨菜，相比蕨菜包子就更加的清爽口感，相信大家都会非常喜欢。

一、凉拌山蕨菜的做法

把蕨菜老的枝干部分去掉，然后洗干净，最重要的就是用开水烫一下，烫过了蕨菜会变的黏黏的没有嚼劲，烫不够又是生的吃了会拉肚子。不过烫过了那就再用清水洗一下，把那些黏黏的东西洗去，只是这时候的口感就不咋滴了。这道工序过后就是一般凉菜的办法了，我们这里常吃的是新鲜蕨菜+韭菜的组合，按照自己喜欢的口味，加上酱油、酸醋、芝麻油、花椒油、盐、味精、油辣椒，芝麻、白糖等等拌在一块就行了。

新鲜蕨菜的保存办法是买回来后用清水浸泡着，吃的时候拿出来洗洗就加上各种烹饪方法OK了。

二、营养价值

蕨菜又名蕨苔、如意菜、龙头菜、正爪菜、拳头菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜的营养价值丰富，可入药，还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，是纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有一定的药用价值，因此深受人们的喜爱。

云南的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜欢以蕨菜烹制各种菜肴。蕨菜营养价值丰富，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜除了鲜吃外，还可腌制加工后长期食用。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管，降低血压。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，具有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

2、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

上文中简单的给我们介绍了凉拌山蕨菜的做法， 总的来说步骤大致和我们平日里做的拌凉菜是差不多的，主要是可以根据自己的喜好和口味加入不同的调料来做这道菜，大家在夏天没有胃口的时候多多尝试这个类型的菜，相信会提高食欲的哦。