毛蕨菜的功效介绍

毛蕨菜是野菜的一种,广泛分布于我国各地山野。春季采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。毛蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品！

一、毛蕨菜的功效与作用

味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。

1、毛蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、毛蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

4、毛蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

5、毛蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

二、毛蕨菜的食用忌宜

1、由于毛蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

2、毛蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类,搭配起来更有营养。

3、毛蕨菜的性味寒凉,因此脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹泻。

4、毛蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。

三、毛蕨菜怎样吃更健康

毛蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。

只要采取合适的烹饪方法,就可以减少毛蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。

此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

毛蕨菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

大家在读完以上关于毛蕨菜的介绍以后，是不是已经有了新的了解了呢?建议大家平时要根据自己的实际情况进行使用，因为长时间食用毛蕨菜会出现一些负面影响。另外，在食用上，经过处理的蕨菜口感清香滑润，炒吃，凉拌，做馅、腌渍成罐头等都是可以的。希望上文的介绍对大家有所帮助！