凉拌蕨菜的做法你知多少

随着生活水平的不断提高，人们对日常饮食的要求也越来越高。相信很多人都能做到，一天三餐，每一餐的菜式都不一样。菜式的多样性，不仅因为烹饪技术的高超，更是因为现在市场上有很多样的食材让我们选择。今天，小编就为大家介绍一道常见的家常菜，那就是凉拌蕨菜。

一、蕨菜简介

蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

二、蕨菜外观特征

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30~100cm，叶片呈三角形，长65~150cm，宽30~60cm，2~3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

三、蕨菜营养成分

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

四、蕨菜药用价值

蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

五、凉拌蕨菜的做法

1、蕨菜去掉老根，清洗干净

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰

看完小编的介绍，大家对蕨菜的认识是不是更加深刻，对凉拌蕨菜的做法更了解。上文中，小编提到的蕨菜只是众多野菜中的个别种类而已，野菜还有很多种，不同的野菜口感、作用都不一样。当然，野菜又不是自然生长的，有些野菜本身就含有不利于我们身体健康的成分，所以食用野菜时，要充分了解食用的野菜的属性。