蕨菜介绍，你对蕨菜有多少了解
说到蕨菜，不一定有很多人认识，但是说起蕨类植物，相信大多数的朋友都一定会知道，毕竟，在我们的课本里都是有过介绍的哦。当然，课本不会告诉你，蕨类植物的嫩芽部分，就是蕨菜的原材料哦。如果大家都机会走进树林里，尤其在春天，遍地都是蕨类植物，它们顶部那弯弯的部分，就是蕨菜了哦。
一、蕨菜介绍
别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
1、蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效;
2、蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
二、蕨菜营养分析
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
三、蕨菜补充信息
1、蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效;
2、蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
四、蕨菜适合人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
五、蕨菜食疗作用
蕨菜性味、甘寒;
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
六、蕨菜做法指导
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
看了上面的蕨菜介绍，大家是不是很吃惊呀，原来，其貌不扬的蕨类植物，不仅可以让我们食用，还具有如此丰富的营养和功效啊，这简直就是吃货们的福音啊。蕨菜和其他食材搭配食用，更是能够碰撞出不一样的烹饪火花哦。但是，蕨菜虽然好吃，大家也要小心处理哦。毕竟也算是野菜，一定要汆水处理哦。
