超详细的蕨菜凉拌做法，别再只用炒和闷煮的方法了

蕨菜又叫拳头菜，在中国各地都有生长和分布，从蕨的根茎中提取的淀粉称蕨粉，可以食用，嫩叶称为蕨菜，整株蕨都可以入药，蕨菜兼具药用和食用价值，它的吃法很多，既可以闷煮，又可以凉拌和炒食。今天来介绍一种蕨菜最常见的做法——凉拌，供大家参考。

超详细的蕨菜凉拌做法，别再只用炒和闷煮的方法了

一、蕨菜凉拌做法

用料：

蕨菜200克，盐半勺，辣椒油/红油2勺，蒜末适量，醋1勺，花椒油适量

做法步骤：

1、准备新鲜蕨菜1把。

2、这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺，个人觉得它会影响成菜的色泽口感。

3、锅中倒入适量清水烧开，蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出。

4、提前准备冰水，蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出。

5、蕨菜用手撕成细丝，方便凉拌入味。

6、大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盘中。

7、添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺味精、1勺辣椒油、1勺醋。

8、蕨菜与调料搅拌均匀，装盘即可。

9、成品

小贴士

1、冰水需要提前放入冰箱冷藏好，用冰水冰镇可以增加蕨菜爽脆口感。

2、 酱油和豆瓣酱都是咸的，可以根据自己口味酌情添加精盐。

3、调料可以根据自己口味进行调整。

二、蕨菜的功效与作用

1、下气降压

蕨菜的营养价值是比较高的，富含的一些物质可以扩张血管，从而降低了血压，有利于血管的健康。并且蕨菜中富含粗纤维，从而加速了肠胃蠕动，有效预防了便秘。

2、清热解毒、杀菌消炎

蕨菜还具备了杀菌功能，所以当身体出现一些状况的时候就可以吃一些，以此来缓解症状。

3、止泻利尿

当我们发生腹泻的时候，就可以适量食用一些蕨菜，因为它具备清肠排毒的功效。

三、蕨菜的选购和储存

我们在购买蕨菜的时候，首先需要观察蕨菜的外观，形状要比较均匀，而且颜色还要鲜艳，手感也是相对比较柔软的。这种蕨菜的口感都是比较鲜嫩的，若是手感硬硬的，就说明已经变老了，那么就不要购买了。

想要长期保存蕨菜的话，那么就需要将蕨菜的杂质去除了，随后将之洗净，再将它放入锅中蒸煮，等熟了之后将之捞出，随后将它摆放在阳光底下暴晒，等晒干了就可以放置阴凉通风处保存着，保存时间也是不短的。

这个蕨菜凉拌做法步骤非常详细，喜欢吃蕨菜的朋友可以根据自己的口味和习惯加入不同的配菜和调料。虽然说，一般人群都可以食用蕨菜，但是肠胃和脾胃虚寒的人最好不要吃。另外，蕨菜也不要与黄豆，毛豆，花生一起食用，因为不利于身体的健康。