发芽的紫薯可以吃吗

薯是一种蔬菜，对于我们的身体有很大的帮助，而且也有很高的营养价值，但是，需要注意什么呢？那么你知道发芽的紫薯呢？发芽的紫薯可以吃吗？对于我们有什么样的作用呢？那么今天就来看看具体有什么需要注意的以及有什么样的营养价值呢！

一、发芽的紫薯还能吃吗

紫薯发芽之后是不能吃的，它和土豆一样，发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。

二、吃紫薯的注意事项

1.不要多吃

吃紫薯要注意适量，不能多吃，它当中含有氧化酶，是容易产气的，若是吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2.刺激胃酸大量分泌

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

湿阻脾胃、气滞食积者慎食

中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

3.忌单吃

忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

4.忌生吃

紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

5.忌与西红柿同食

西红柿当中是富含酸类物质的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物质，容易导致腹痛、腹泻、消化不良。

6.紫薯忌与柿子同食

不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。

7.紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食

正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。

三、紫薯的作用

1.抗氧化作用

经常研究证明，紫薯有不错的抗氧化效果，这也就是说，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。

2.抗突变作用

专家实验发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

3.保肝作用

紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。

发芽的紫薯已经简单的分享给大家了，但是紫薯有很高的营养价值，但是也要注意禁忌。紫薯是粗粮，对我们的身体有很大的作用，老人经常和我们说要多吃五谷杂粮，所以紫薯作为粗粮的一种，一定要多吃。还可以帮助促进消化、但是想减肥的妹子可要少吃点了！