老姜发芽了还可以吃吗

生姜是我们日常很常见的调味品，在厨房的角落里总是散在着一些被遗忘的生姜，这些生姜在被遗忘后就会变老、变干，甚至长了芽变了质。那么老姜长了芽还可以吃吗?吃了发芽的老姜会对身体有不好的影响吗?下面就让我们一起来了解一下吧。

一、老姜发芽了还可以吃吗

生姜是中餐中最常见的调味品，尤其是在做各种荤腥食物的时候更是必不可少。众所周知，土豆发芽后是绝对不能吃的，这是因为土豆在发芽之后，芽眼里会产生一种叫做龙葵素的物质，而这种物质属于神经毒剂，影响人体健康。

然而生姜与土豆不同，发芽生姜的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

由此可见，生姜发芽后是可以吃的，只是会影响其口感和营养价值。

二、如何保存生姜才能避免发芽呢

1、用保鲜膜保存

先用干燥的纸巾将生姜包好，然后用保鲜膜再包一层，包好后放冰箱冷藏即可。

这样做的好处是因为生姜发芽需要温度、湿度和氧气，干燥的纸巾可吸收生姜的湿气，而保鲜膜将其包裹，可隔绝潮湿的空气,和发芽必需的氧气，同时还可以保留生姜本身的水分不蒸发，所以可起到储存较长时间的目的。

2、用食盐保存

生姜表面涂上一层盐，然后再放到塑料袋里，放到阴凉的环境中可延长保存一个月左右。

3、用土埋法保存

如果是家中的生姜一次吃不完的话，可以准备一些干燥的土将生姜埋起来，这样可避免生姜与空气接触，避免生姜发芽。

需要注意的是，生姜发芽后应尽快食用，否则生姜发芽后极易腐烂，从而滋生细菌，对身体健康造成影响。

三、吃姜需注意

1、腐烂的生姜绝对不能吃

民间有“烂姜不烂味”的说法并不科学，生姜腐烂后含有一定量的黄樟素，人在误食后可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此腐烂的生姜绝对不能食用。

2、吃生姜不要去皮

生姜有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。通常情况下，煲汤或加入到鱼虾等菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。而在一些特殊的时候，则建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。

老姜发芽了是可以吃的，但是要保证姜并不是腐烂的，姜如果要是腐烂了就不要吃了，因为会腐烂的姜中含有毒素哦。姜的食用量比较少，因此很容易就会变干、变老，所以掌握了生姜的保存方法，就不在担心吃不到好的生姜了哦。小伙伴们都快试一试吧。