大蒜泡醋变绿色能吃吗？如何保存大蒜吃起来更健康？

大蒜是很多朋友公认的杀毒杀菌的好食材，无论是用作配料，还是用它来泡到食醋里，都期待能收获到好的效果，但有些朋友发现，如果大蒜泡在食醋时间过长，会出现变绿的现象，所以就会关心大蒜泡醋变绿色能吃吗？如何保存大蒜吃起来更健康这类的问题，下面给大家介绍下。

大蒜泡醋变绿色能吃吗？如何保存大蒜吃起来更健康？

绿的大蒜是否能吃要看情况而定，具体如下

一、绿色的是胚芽则可以吃

如果是切开了蒜瓣发现里面的中间是绿色的，这个小绿点其实是大蒜的胚芽，也就是说大蒜发芽了，这种大蒜是可以吃的，也不会有任何问题，我们平时吃的蒜苗就是从这个小绿点开始长的。

二、绿色是因为氧化变绿的也可以吃

如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

三、绿色是环境变化所致则不可以吃

这种情况是指在阳光照射下的地方存放的大蒜也会发芽，而且发芽时表面会变绿，这种绿色是生物碱，这种情况下的大蒜就最好不要吃了。有人会问，发芽的大蒜还是可以吃的，为什么这里又说不能吃呢? 我们说的发芽的大蒜能吃，是因为这种大蒜是放在室内阴凉通风处存放的，所以发芽可以吃。然而在大蒜放在太阳底下，在太阳的照射下发芽，大蒜的表面会产生生物碱，这种生物碱对人体是有害处的，所以建议大家不要食用。

如何保存大蒜吃起来更健康?

1、蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。

2、可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存，这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意，蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。

4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可，不要过热了，否则就把蒜头全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一颗蒜瓣进行试验，从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，当然，也不能扔在潮湿的地方。

大蒜泡醋变绿色能吃吗？如何保存大蒜吃起来更健康？关于食用大蒜的相关知识，大家都了解到了吗？其实注意好细节，掌握好大蒜的保存方法，也是会有完美的收获的，对于身体健康也会大有益处，大家不妨在家里运用起来，希望能对大家都有实质性帮助！毕竟好的身体才是革命的本钱！