回锅肉选哪里的肉？回锅肉怎么烧才更好吃？

一提到川菜必然想到回锅肉。就连不怎么爱吃辣的我，都把回锅肉当作一道下菜神器。听到回锅肉的你是不是口水都快流下来了，那么回锅肉选哪里的肉，才能烧出如此让人念念不忘的回锅肉呢？

一、回锅肉选哪里的肉

肥而不腻的回锅肉选择的是猪的哪个部位呢?很多人都会觉得是五花肉，这其实是退而求其次的方式，五花肉会让你最后的菜品过于油腻。其实，最正统的四川菜中的回锅肉，用的是猪屁股墩上的二刀肉，而且是要当天宰杀的鲜猪肉。为什么要选择这个部位呢?因为，猪尾巴是最灵活的部位，猪无时无刻不在摇尾巴。由于这个部位长期的运动而变成“活”肉，吃起来就会肥而不腻。越简单的菜，我们越要讲究食材的用心。

二、回锅肉怎么烧才好吃

选好了食材，自然到了最重要的步骤——烹饪。那怎么烧才好吃呢，回锅肉又有一个别称，叫熬锅肉。它是将炒、爆、煸、炸四个方式融合在一起。

首先猪肉需要调味过的水来煮，而不是清水煮肉。需要在滚开的水中加入生姜、大葱节、花椒等，不能煮得太硬或太软，六成熟就需要关火捞起。接着可以把捞出肉放入冷水中，外冷内热的时候把肉刀刀切开，片片均匀。

其次少不了回锅肉的灵魂——配料，郫县豆瓣一定要用刀剁细，甜面酱要天甜香纯正，酱油一定要浓稠。最重要的就是煎熬的火候了。热锅中的油到四成温烫，即可放肉。

回锅肉选哪里的肉？回锅肉怎么烧才更好吃？的小介绍就到这了。做上一盘回锅肉，让我们重新认知这个世界。生活可以清汤寡水也可以浓油赤酱，定义的权利掌握在我们自己的手里。这个周末，就试着挑一块上好的二刀肉，给自己做一道正宗的四川回锅肉吧!