火锅牛肉怎么腌制更好吃？如何挑选购买火锅牛肉？

估计很多人都很喜欢吃牛肉。因为牛肉吃起来很有嚼劲，营养很丰富，正在发育的青少年可以多吃牛肉来健壮身体。而火锅里少不了的也是牛肉。无论在南方还是北方都是一种比较受欢迎的食物。当然，好的材料是保证菜品的美味，牛肉的腌制过程也是很重要的，下面就会介绍一下煮火锅的牛肉要怎么腌制。

一、如何挑选火锅用的牛肉片?

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。

无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。

将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。

冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。

二、怎么样去腌制火锅牛肉?

1、牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。

牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

2、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。

用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

3、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。

但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

4、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。

如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

三、火锅牛肉怎么腌制的具体步骤：

用料：

牛肉、花椒、辣椒粉、胡椒粉、食用油、料酒、盐、淀粉。

步骤一：

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)，葱姜蒜切很细的末，牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些。

步骤二：

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩，用保鲜膜封好放冰箱～

小贴士：

1、下火锅超级好吃啊!放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香。

2、还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦!

3、辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色。

如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

看了上面总结的关于火锅牛肉怎么腌制更好吃，以及去超市挑选购买好牛肉的小窍门，大家有没有觉得很实用呢?亲朋好友聚会少火锅不了一顿热气腾腾的火锅，而牛肉这道必不可少的硬菜相信大家以后都不用再担心了，这样在家也能吃到美味的涮牛肉了。