蕨菜炒花肉怎么做好吃

蕨菜为凤尾蕨科凤尾蕨属多年生落叶草本植物，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，那么我们马上来分享下蕨菜炒花肉的做法吧！蕨菜被称为“山菜之王”，蕨菜鲜嫩爽脆，它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓。

一、蕨菜炒花肉怎么做好吃

锅里放水烧开，放蕨下去煮软。煮软了捞出来。不用煮太久，软了就可以了。撕开两瓣或者大的四瓣，然后用水泡着，勤一点换水，你会发现蕨身上的红色不停的消退，盘里的水变红，不泡水的话会有点涩味。5炒之前把蕨洗干净，切好。要是买的是人家处理好的蕨，直接从这步开始。姜蒜备好待用。肉切好，加淀粉酱油拌匀。我懒得洗多一个碗，切好了直接放保鲜袋里，加了酱油后就用袋子揉揉就匀了，炒的时候倒进锅里扔掉袋子。揉匀后加点花生油，再揉匀备用。热锅下油，放入姜蒜爆香。放入猪肉快速翻炒。猪肉炒变色后，加入蕨菜，加盐，快炒。因为猪肉已经腌过了，所以盐的量只需够蕨菜的味就可以了。炒匀后出锅，因为蕨菜是熟的，所以放进去后炒到蕨菜热透了，肉和蕨菜味道融合就可以了。

二、小窍门

1、新鲜的蕨开水煮之前清掉泥巴杂物就可以了，不用洗，因为煮过后那些绒毛就很容易去了，没煮前不好去，又容易弄断。

2、撕成条后泡清水泡一晚或者更久都没问题，反正不吃时就泡着，半天左右换换水。

3、随着不停换水，你会发现蕨自己变得越来越干净了，炒之前再把剩余的毛啊捋洗干净，我不喜欢那个卷卷的头，所以我一般洗的时候直接去掉。

4、现在的猪肉确实大不如前，所以加淀粉先腌很有必要。要是用五花肉炒的话就不用提前腌制了，酱油之类的调料就跟着后放。

三、蕨菜炒花肉的功效

1、清热解毒

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2、止血降压

蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。

3、健体抗病

蕨菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种，挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化，营养流失。蕨菜又营养又美味，这一道蕨菜炒花肉学会了吗？