蕨菜怎样好吃吗，鲜炒蕨菜

在当下的生活有了质量的提升，现在追求的是身体的健康，怎样吃才是最健康，饮食讲究荤素搭配，营养平衡，蕨菜主要生长于长江地域与北地区，蕨菜采摘期在夏天，因蕨菜有解热降暑之效还可以制作于驱虫剂，整颗的蕨菜还可以入药，可以去风湿。

一、蕨菜的主要价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

二、鲜炒蕨菜

主料：鲜蕨菜(500克)

辅料：油(30克)、酒糟(少许)、姜(1小块)、酱油(少许)、盐(少许)、蒜粒(适量)、胡椒粉(1勺)。

做法：

1、鲜蕨采摘回来先要洗净表面的那层绒毛。

2、开水焯烫几分钟拿出用小刀从中间剖开后，冷水浸泡一至二天(是为了蕨菜本身的苦涩浸泡出来，泡的时候水会变成紫红色所以要经常换水，直至浸泡的水变清)，只有泡干净的蕨菜吃的时候才不会苦。

3、泡干净的蕨菜拿来切成小段。

4、切好的蕨菜再拿出开水焯烫一下，为了更好的去除苦涩味。

5、姜、蒜粒(切小粒)酒糟备用。

6、猪油热锅、加入姜、蒜爆香。

7、加入蕨菜爆炒、再加入盐、酱油、胡椒粉、酒糟。

8、爆炒入味、装盘即可。

三、凉拌蕨菜的做法

1、好嫩好鲜的蕨菜

2、先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。

3、在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

4、用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。

5、拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。

蕨菜的食用方法用很多，鲜炒蕨菜，凉拌蕨菜，下饭有健康，夏天多食用蕨菜，清热解毒，不易中暑，蕨菜的口感清香略微偏苦涩，在制作之前可以用开水焯烫，去除苦涩感，蕨菜含有纤维束和多种的营养价值，属于蔬菜类的产品，生长于森林或者山野之中。