酱爆肉丁——上班的优质选择

上班一族最纠结的问题就是，今天中午吃什么好？我相信这个问题很多人都碰到过，那是如何解决这个问题呢。这里有一道菜可供你参考，它看上去就像是宫保鸡丁，但是仔细观察，再看看名字，原来是酱爆肉丁，但是这和宫保鸡丁有什么不一样的？

一、酱爆肉丁：

用 料

猪肉 约200g 土豆 1个 胡萝卜 1小截

小黄瓜 1个 盐 小半勺 料酒 1勺

甜面酱 两大勺约100g 郫县豆瓣 1勺

糖 小半勺(可略)

做 法：

1、所有原料切1cm左右的小丁。

2、油7，8成热时，放肉快炒，盛出。(我喜欢中火煸到肉边儿稍微有点变黄，煸出油来)

3、锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜，看变色了略透明，盛出。(也可以微波炉微1-2分钟，适当调节)

4、锅里看看有没有油，没有了再放点油，小火炒甜面酱和郫县豆瓣酱。

5、看酱与油慢慢融合，冒小泡儿，出酱香，越来越浓，可以放肉和配菜了。

6、调大火，倒肉菜，快速翻炒，裹上酱汁儿出锅。

二、葱爆虾仁

用料 ：

虾仁 300g 小葱 3条 姜末 2g

蒜末 5g

酱汁比例

盐 1g 糖 1g 花雕酒/料酒 5g

淀粉 2g 清水 30g

做法：

1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

2、小葱切段，姜蒜切末。

3、炒锅烧热，加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

4、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。

5、炒出姜蒜的香味，淋入调好的“酱汁”，大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

6、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

7、翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1、新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。

2、调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。

3、留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。

三、麻婆豆腐

用料：

豆腐 1块 郫县豆瓣 肉沫 50克

花椒粒 10颗 辣椒粉 花椒末

胡椒末 水淀粉 小葱

做法：

1、准备材料，小葱切小段。

2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

3、锅中再备油，炒香豆瓣。

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

5、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。

6、倒入水淀粉，再煮开汤，盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

小贴士

菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

除了可以做酱爆肉丁，还可以做葱爆虾仁或者是照烧杏鲍菇，每天早上起来做，可以省下很多时间，不用担心上班迟到，这些都是一些快手菜，做好了带回公司，绝对是办公室的一景，也不用担心吃外卖不健康之类的问题，只需要拿去微波炉加热一下，味道就很好，