做紫包菜凉拌要开水烫吗？如何选购保存紫甘蓝？

凉拌，是营养价值很高的一种做法，不过吃凉拌菜有很多讲究，有些蔬菜是不可以生吃的，存放时间也不能过长。例如，又称紫甘蓝的紫包菜，就可以凉拌着吃。那么你知道紫包菜凉拌要开水烫吗，如何选购保存呢？下面就让小编就带大家来了解一下关于紫甘蓝的知识吧。

一、做紫包菜凉拌要开水烫吗

说到紫甘蓝，很多人都会有一个疑惑，那就是——做紫甘蓝时，到底要不要焯水?众所周知，紫甘蓝和包菜是近亲，但它的口感却比包菜更硬朗些，尤其是直接生吃的话，筋脉部分太硬不好吃。于是，就有一些朋友喜欢把紫甘蓝焯烫一滚后再凉拌，认为焯烫后的紫甘蓝既能更软更嫩，还能起到杀菌去除农药残留的作用。

然而，无论是从营养方面还是菜品方面讲，这种做法都是错的。首先，紫甘蓝和洋葱一样，生吃比熟吃营养价值更高。这是因为紫甘蓝富含各种维生素，受热后极容易被破坏，尤其是焯水后，很多营养成分都会流失在水中，而且颜色也会变得发黑不好看。而且连口感都会变得清淡了许多，不嫩也不脆。

其次，相关的研究报告指出，蔬菜浸泡或是焯水并不能完全去除蔬菜上残留的农药成分，相反，只有在洗菜的时候，将蔬菜放在流水中不断冲洗干净，才能在最大程度上去除农药的残留。

二、如何选购保存紫甘蓝

购买紫甘蓝时应选择艳丽亮紫红色，有光卡，包心紧实但不裂球，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，无冻害的紫甘蓝。紫甘蓝具有抗寒力强、耐贮运的特点，秋、冬季购买可在室温下进行短期贮藏，适宜贮藏温度为0℃，长时间在低于0℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色;最适空气相对湿度为95%以上，贮藏环境湿度过低时，紫甘蓝外叶失水萎蔫，降低商品性。在冷库均衡温度和湿度下，紫甘蓝可保存4-5个月。用保鲜袋4-5个月。用保鲜袋或塑料袋包装，家庭冰箱冷藏，可贮藏20天以上。

经过了解以上的内容，如果有人问你，紫包菜凉拌要开水烫吗？如何选购保存紫甘蓝？我们就可以很快做出相应的解答，也能自己在生活中加以注意并且用到这些常识，也就可以更好地做出一道好吃营养、美味可口的凉拌紫包菜了，心动不如行动哦。