健康的蔬菜吃法

蔬菜是日常饮食中必不可少的食材，一直以来，我们都知道蔬菜不能隔夜吃，因为隔夜的蔬菜里会产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物，亚硝酸盐含量过高是在蔬菜的表面看不出来的，久而久之也会对人们的健康造成威胁，尤其是本身抵抗力就不够的老人和小孩。所以在做有绿叶菜的时候就应该有计划性，吃多少做多少，尽量做到光盘。

一、蔬菜的健康吃法

1、我们在做菜的过程中可能会先把菜切了，然后再去清洗，这样的方式是不正确的，切了的蔬菜细胞已经被破坏了，这个时候再用水冲洗，会使蔬菜中的营养随水流大量流失，正确的方式应该是先洗后切，可以不切的就不要切了。

2、煲汤：萝卜、平菇、莲藕、山药是我们日常生活中煲汤用的最多的蔬菜，莲藕山药排骨汤更是耳熟能详了。

3、做沙拉和凉菜：像茼蒿、西红柿、生菜、苦菊、黄瓜等适合生食的蔬菜，凉拌生吃，或者拌上沙拉酱做成可口的沙拉，营养又美味。

4、土豆、蘑菇、彩椒可以刷上油和烤肉酱放进烤箱里烤制，通过烤箱烤出来的食材不仅和炭火考出来的口味接近，还比炭火烤出来的食物健康干净了很多。

5、密封烹饪：经过研究结果显示，加盖密封烹饪，有利于隔绝空气中的有害物质，减少了食物与氧气的接触面积与时间。

二、蔬菜知识补充

在选购蔬菜的时候要选择应季蔬菜，还要选择新鲜的蔬菜，最好是早上就买好一天的蔬菜量，不必多买第二天的，如果实在有剩，建议用保鲜膜密封好放进冰箱冷藏保存。在种类的选择上，尽量选择不同种类，颜色差别大的蔬菜，特别是深色蔬菜。这样才能保证营养摄取充足。

蔬菜丰富的营养成分能够给人体补充所需的维生素、纤维素，矿物质等等，我们应该好好加以利用，现代年轻人由于上班忙，没有时间做饭，这样一来，蔬菜的摄取量肯定时候不够的，这个时候，相信很多人都会选择一些维生素补充剂来补充日常所需的维生素，不过，我们还是应当知道，再好的保健品也比不上原生态的食材好。实在赶时间也可以在早餐的时候榨汁喝。