如何清炖羊肉

关于羊，真的是漫长的历史，难以一路数下来了。当年有苏武牧羊忠君不二的历史典范，也有亡羊补牢的传说，还有小二歪放羊的故事，还有放羊的星星之类的电视剧的存在，可见，羊再找咱们的文化渊源很深，吃也是。如何清炖羊肉

一、如何清炖羊肉

1、材料

带骨羊肉1500g，葱适量，姜适量，香菜1棵，八角2个，盐适量，醋适量。

2、步骤

(1)将带骨羊肉多浸泡一回。

(2)去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开。

(3)葱切长段，姜切片。

(4)葱切葱末，香菜切末。

(5)锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时。

(6)撇去浮沫。

(7)再倒入羊肉。

(8)放入八角、葱段、姜片。

(9)煮开后撇沫加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

二、羊肉的其他做法

1、孜然羊肉

材料：羊肉200g，洋葱1/2个，油20ml，盐2g，白酒5ml，酱油5ml，料酒5ml，大葱1根，孜然30ml。

步骤：

(1)锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。

(2)孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。

(3)羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。

(4)羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。

(5)倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。

(6)倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

(7)倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。

(8)快速翻炒均即可。

2、红焖羊肉山药

材料：羊肉550g，山药280g，胡萝卜250g，香菜15g，葱35g，姜5g，蒜5g，五香粉1/8勺，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽适量，料酒2小勺，香叶2片，水适量。

步骤：

(1)红焖羊肉山药的做法步骤11. 将羊肉洗净，切成小片。

(2)煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

(3)胡萝卜去皮，切成小块。

(4)山药去皮，切成小块。

(5)葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

(6)煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

(7)炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

(8)炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

(9)入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

(10)倒入开水，水量要没过食材。

(11)水开后撇净浮沫，放入香叶。

(12)火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

不仅仅是羊的历史存在之久远，它历来在我们生活中不可或缺，也因为它的饮食文化和游牧民族的生存方式息息相关，在民间关于羊的食材的利用和烹饪是十分的多，它的做法太多了。如何清炖羊肉也是对厨艺的考验，他需要克服羊肉的缺点。