如何炖羊肉

中国是一个讲究吃的国度，并因此形成了博大精深的饮食文化。这其中，羊肉就是一个非常有代表性的美味佳肴。羊肉有多种做法，其中以炖最为常见。那么，究竟如何炖羊肉呢？下面小编就来为大家简单的介绍一下，各位感兴趣的朋友快来看看吧！

一、如何炖羊肉

1.将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水;2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用;

3. 生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用;

4.锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香;

5. 将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，

6.加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)

7. 另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，

8.将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟)，转大火将汤汁收浓即可。

二、注意事项

1.浸泡

羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。

2.氽煮

将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。

3.煸炒香炖

炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。

4.配料

胡萝卜，土豆，及洋葱，是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。

现实生活当中，羊肉是很多家庭餐桌上喜闻乐见的食材，羊肉以小火慢炖最为常见。但是很多人并不清楚如何炖羊肉。看完小编推送的这篇文章，你可能把炖羊肉的做法已经熟记在心里。那么你还在等什么，快去超市买点羊肉回家做做看吧!