芥菜的营养

芥菜是一种很常见的绿色蔬菜，很多人都喜欢吃芥菜。不仅仅因为它好吃，主要是芥菜还富含丰富的营养物质，芥菜被很多人深受喜爱呢。那么，就有人问了，芥菜的营养有哪些呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

一、芥菜的介绍

十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

二、芥菜的营养

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

三、芥菜的做法

1.芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开

2.锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入

3.小火，煸香

4.先将菜杆倒入煸炒

5.当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶

6.转大火，一定要大火快炒

7.调入一点点盐

8.翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火

我相信通过浏览上面的相关资料信息，大家对于芥菜的营养，有了大概的了解了吧。不过，小编辑还是和大家一起重新回顾一下。芥菜的营养成分非常丰富 含有丰富的维生素，是人体所需要的。所以，建议大家应该多吃芥菜。