营养青菜，青菜这样吃，既营养又健康！

青菜中含有丰富的维生素和矿物质，对人体有很大的好处，但是青菜应该怎么吃才更营养、更健康呢？现在有很多人都怕胖怕油，就会非常讲究素食，所以大多数人都喜欢上了吃青菜。然而青菜要怎么吃才能更健康呢？这是一直困扰大家的一个问题。

营养青菜的健康吃法大家都知道吗？现在分享给大家哦！

一、加热易使维生素流失

青菜富含维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是维生素C、B族维生素和钾，是身体需要的重要营养素。然而维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是B族维生素，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。

青菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关。当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。除了以上营养素外，还有研究发现，青菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比，例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。

二、焯烫不当，营养也受损

焯烫青菜有很多好处，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低。一些草酸含量高的青菜，如菠菜、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。

但青菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。

三、青菜怎么吃，营养又健康

汆烫青菜：水滚后煮三分钟

所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的营养因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

以一般家庭的煮菜量，水滚后，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。

炒青菜：油未冒烟即下锅

炒青菜时，减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：

①勿待油冒烟时才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。

②勿加过多油。青菜的吸油性特别强，若用油过多，和会严重影响青菜的味道，同时不利于人体消化吸收。合理的做法是放油量不超过一汤匙。

③勿放过多调料。酱油、鸡精、豆瓣酱、蚝油中含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐量，否则极易造成钠超标。正确做法是炒菜只放一点盐，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

营养青菜的健康吃法大家是不是都掌握了呢？青菜可以帮助摄入纤维素，促进胃肠的蠕动、促进消化吸收，有排便的功效，对维持身体优美的曲线和体型有着重要的作用，还可以排毒养颜哦。所以，青菜成为减肥女性的首选。另外，老人和小孩子也要多吃青菜哦！