揭西擂茶的做法 揭西擂茶怎么做

“常言道：“十里不同风，百里不同俗。”
在粤东揭西，家家会做擂茶。
擂茶色鲜味香，营养丰富，
提神开胃，清凉爽口，
是一种颇具地道的绿色小吃。

擂茶是客家人的特制饮料，
其制作与风味别具特色。
客家先民在迁徙过程中，艰辛劳作，
劳动归来，美美地享用一碗擂茶，
甘醇的清流沁人心脾。

很浓的乡土气息。
揭西人热情好客，
一勺笊饭、一把炒豆，搅入茶中，
一股馨香，格外爽口，
这就是家的味道。



边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁，米骨等，
待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。
然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，
投入铜壶，加水煮沸，
一时满堂飘香。
品擂茶，
其味格外浓郁、绵长……”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

揭西擂茶的做法步骤

• 1、擂茶棍和擂茶钵远远称不上美观，也没有别的款式可选，却几乎是河婆家家必备的用具，只因要做擂茶，这两件是必备的。“脚夹稳（钵），一手固定（棍），一手擂。”

• 2、右手不断打圈，偶尔停下，用左手抓起一把擂茶料撒入钵内。

• 3、擂茶料的样式并不复杂：炒茶、地豆（花生）、白油麻（芝麻）和碧池（薄荷）。也有人家会摘些金不换、芫荽，放进钵里一同擂碎。原料分两类，一种带草药的植物香，如茶、薄荷；二则带油香，如花生、芝麻。待研成膏状后，即可倒入一满壶刚沸的热水，水汽氤氲，搅拌均匀，便是“净茶”。

• 4、除净茶外，一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭。

• 5、初七食七样菜茶，十五食十五样菜茶，变化的便是配菜的样式。严格一些的人家，便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类，如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆；另一些人家，便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内，并不拘泥于“菜”茶。一家人吃擂茶，常是摆满一桌子菜，附上几只汤匙；每人捧一只大碗，碗里的样式和分量，全凭个人喜好。故有坊间戏言，擂茶，是自助餐的鼻祖。菜加净茶，便是菜茶；而米饭的变化，则可生出“饭茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分