粤式王牌鲜虾云吞面的做法 粤式王牌鲜虾云吞面怎么做
“鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤
1、材料准备
2、将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
3、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
4、打入一个鸡蛋;
5、放入适量金标生抽;
6、再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
7、再加入少许生粉;
8、最后加入少许香油;
9、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
10、取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
11、沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
12、再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
13、全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
14、锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
15、再次将水烧开,放入面煮熟;
16、在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
17、煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
18、上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
小窍门
虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。