官帽鲜虾云吞的做法步步高升--官帽鲜虾云吞官帽鲜虾云吞怎么做

飘香香主食 7.23K

“广式金牌面点鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小食之一。云吞是广东汉族小吃的一种，源于北方的【馄饨】。因为LEMON不喜欢太多肉的云吞，所以自创了官帽云吞；在猪肉馅里放进了鲜虾、生姜、料酒、盐、黑木耳、淀粉等；营养非常丰富，可以让早餐内容多样化。LEMON经常变化肉馅的内容；根据需要来搭配蔬菜、肉类以及海鲜，不但口味独特，又能保证一天足够的能量和营养成分。”

食材明细

主料

猪肉馅 （100克）
鲜虾（50克）
黑木耳 （3朵）
紫菜（5克）
鸡精（1勺）
小葱（2克）
盐（1勺）
橄榄油 （1勺）

辅料

云吞皮 （80张）
鸡蛋清 （1个）
豌豆（10克）
枸杞（10粒）
味极鲜 （1勺）
虾皮（2克）
胡椒粉 （1勺）
香麻油 （1勺）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
廿分钟（耗时）
简单（难度）

官帽鲜虾云吞的做法步骤

1、猪肉馅100克云吞皮80张鲜虾50克鸡蛋清1个黑木耳3朵豌豆10克紫菜5克枸杞10粒香麻油1勺橄榄油1勺胡椒粉1勺盐1勺虾皮2克小葱2克味极鲜1勺鸡精1勺。准备好鲜猪肉馅儿；不要太瘦的。生姜、小葱清洗干净，将猪前腿肉去皮剁成肉泥，鲜虾去皮剁成泥，生姜去皮剁成生姜蓉，小葱切成细末待用。将猪肉泥、鲜虾泥、生姜蓉、小葱末加入淀粉、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
2、馅料准备好后，开始包云吞了。将云吞皮放在手中。用筷子挑适量的肉馅放在手中心。在一边抹上鸡蛋清。
3、云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实。
4、把云吞皮再次对折。
5、对折后的云吞皮的两个对角重叠起来。每张云吞皮里只能包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞。其实我还真心没见过真正的古代官帽呢，只看过图片，不过没关系就当玩起来呗~~~但求神似吧~~~~官帽云吞包的馅不要太多，肉墩墩的就不像官帽~~~~LEMON将官帽戴在了叉子上了~~~~
6、煮馄饨前；准备好碗。往碗中放进一勺味极鲜。
7、放入一勺盐调味。
8、一勺鸡精提鲜。
9、胡椒粉一勺增味。
10、紫菜洗净撕成小块、小葱放进碗里。
11、淋上一勺橄榄油。
12、撒上虾皮后待用。可以事先准备高汤【鸡汤、排骨汤等均可】没有高汤的话；就用煮好的热云吞汤，将云吞盛起就可以啦~~~淋入香油加葱花随意调配。
13、煮锅装满清水，置于电磁炉上；清水烧至滚开下进官帽云吞，直至水煮沸。
14、水煮沸后点生水，这样反复重复3次。点水3次直至云吞漂浮起来即可捞起：是不是有一点腾云驾雾的感觉~~~~煮云吞就这么成了！早餐也就解决了！
15、豌豆和枸杞也可以选择最后放入碗中。
16、云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。LEMON不爱吃面；因此称不上云吞面；只能美其名为官帽云吞了。【云吞可以提前包好速冻在冰箱里，只需要在早上煮熟就可以】LEMON都是事先调好馅儿；将云吞包好放进冰箱里速冻起来，第二天早上起来不紧不慢的就可以完成美味的早餐了。今天的馄饨用了猪肉、虾仁和黑木耳做云吞馅儿，汤里加了虾皮、蜜糖豌豆还有紫菜，拥有丰富的蛋白质等营养元素，味道鲜美一级棒哦…