黑芝麻蛋酥卷的做法 黑芝麻蛋酥卷怎么做

“母亲节，今天做一道有能量的小零食，解馋又营养，就像今天的黑芝麻蛋酥卷，超赞的一个配方，一年我得做几回，自家吃或者送亲朋好友，好吃又有面子。

蛋酥卷又薄层又多，轻轻咬一口，就扑噜扑噜直掉渣，别看卷卷比较粗，竟然有入口即化之感，比外买的“美心”蛋酥卷还好吃，关键是真实惠。

用料和做法并不难，稍微花点儿时间，3个鸡蛋1碗面粉，能做出一大盒来。千万别上瘾啊，要不然，这做的速度供不上吃的节奏。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

黑芝麻蛋酥卷的做法步骤

• 1、材料准备好：黄油切小块室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉过筛，细砂糖、小苏打、吉士粉、黑芝麻、鸡蛋准备好；黑芝麻用熟的比生的更香；吉士粉起到增稠起酥的口感，没有可不放。

• 2、黄油中加入细砂糖。

• 3、用刮刀混合均匀。

• 4、用电动打蛋器搅打均匀，呈蓬松状。

• 5、150克鸡蛋液约3个中等偏小的鸡蛋，每个鸡蛋分次打散后倒入黄油糊中；搅打均匀。

• 6、将黑芝麻倒入鸡蛋黄油糊中。

• 7、将低筋面粉、小苏打、吉士粉混合均匀，倒入黑芝麻黄油蛋糊中。

• 8、用刮刀混合均匀，将小颗粒按压成细腻的糊糊。

• 9、舀起面糊，缓慢的落下，面糊落下后在刮刀上能形成倒三角形。

• 10、将面糊放入裱花袋中；前端用剪刀剪出一个直径约1公分的小口。

• 11、蛋卷机放在明火上，用最小的火力加热3分钟，滴几滴水在烤盘上，水珠欢蹦乱跳就是加热合适了；挤鸡蛋黄大小的面糊在烤盘上。

• 12、盖上蛋卷机，两面分别加热20秒，可心中默念。

• 13、打开上盖，蛋卷又薄又香。

• 14、趁热将小棍放在蛋皮底部，顺势卷起来，收口处朝下，放在烤盘上轻压2秒，随后离开烤盘。

• 15、趁热将蛋卷撸下来，放在晾架上晾凉；依次将剩下的面糊做成蛋卷，轻拿轻放。

• 16、黑芝麻蛋酥卷，一咬掉渣入口即化~

小窍门

1、吉丁粉和苏打粉都有起酥的效果，不加也可以，只是蛋卷口感会偏硬，但这种口感只是轻微的，只有两种对比食用后才能感受出来；
2、因为加热的时间较短，所以熟黑芝麻胜于生的；
3、面糊不要在烤盘上挤太多，防止烤盘合拢时将面糊挤出造成浪费并影响蛋卷的美观，有生蛋黄那般大小就可以了，挤在烤盘中心点向上1、2公分处，这样当上烤盘合拢时蛋卷始终能处在烤盘中央，受热更加均匀；
4、这个配方的蛋卷非常酥，只适用于平面烤盘，不适用带花纹的烤盘；
5、蛋卷晾凉后入袋或者入盒保存，防止受潮变皮变软。