炒肝儿的做法 北京风味小吃---炒肝儿 炒肝儿怎么做

“我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。
炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炒肝儿的做法步骤

• 1、猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

• 2、锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。

• 3、下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。

• 4、猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。

• 5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净。

• 6、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。

• 7、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。

• 8、把大蒜洗净，剁成粒。

• 9、把干淀粉加少许水搅成糊状。

• 10、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。

• 11、煮开撇去沫子。

• 12、加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。

• 13、加入水淀粉。

• 14、搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。

• 15、倒入蒜粒。16搅拌均匀，煮出蒜香即可。

• 16、搅拌均匀，煮出蒜香即可。

小窍门

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。