北京炒肝的做法 北京炒肝怎么做

“4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

北京炒肝的做法步骤

• 1、猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

• 2、猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

• 3、猪大肠切小段儿。

• 4、一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

• 5、生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

• 6、先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

• 7、浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

• 8、再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

• 9、把蒜泥撒上。

• 10、配上自己蒸的包子，妥妥滴。