北京地道美味炒肝儿怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
北京有太多美食吸引人了!有中国、外国都知道的 北京烤鸭!味道那就一个绝!还有北京地道美味炒肝儿,当年主席还在鼓楼吃庆丰包子和炒肝儿呢!可见炒肝儿多能代表北京的地道美食,我今天推荐的就是北京地道美味炒肝儿,希望大家能喜欢
主料
猪肝 :100辅料
盐 :少许具体步骤
猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。
先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍,然后用清水洗净。按此程序操作共重复三遍。
把肥肠翻过来,把上面的大块油脂摘取部分,可不必摘得太净,然后放入食用碱和盐,用手反复揉搓再用清水洗净。按此程序操作重复两遍。
把最后漂洗干净的肥肠在开水锅中煮3分钟捞出
另起锅注入清水烧开,里面放入葱段、姜片,然后下入肥肠倒入少许黄酒,用微火把肥肠煮熟煮透,大约30-40分钟。
把猪肝斜刀切条,再顶刀切成柳叶小片,猪肝片儿的大小,大约2.5-3厘米长2厘米宽即可,片儿不要太大。
切好后放入盆中用清水浸泡10分钟洗净。
把猪肝控净水份倒入少许黄酒,用干玉米淀粉浆制拌匀。
把煮熟的肥肠捞出切块,块儿不要大,比拇指的指甲盖稍大即可,俗称;“顶针块”。
锅上火水烧开,倒入浆制好的猪肝汆烫,锅中的水要多些,倒入猪肝变色即可捞出备用。
此时的主料猪肝、肥肠已备齐,制成了半成品。
把姜、葱切末,大蒜切成细蓉。
用清水勾兑好绿豆水淀粉备用。
炒勺上火烧热,注入烹调油下入八角用微火慢炒,把八角炒焦后捞出不要。
下入一半蒜蓉煸炒。
蒜蓉炒到微黄后,下入葱姜末稍事煸炒。
下入黄酱炒匀,当黄酱炒出香味儿后便可出锅。