虾肉小馄饨的做法 虾肉小馄饨怎么做
“上海本地的馄饨应该是菜肉大馄饨,馅多皮稍厚;还有一种纯肉的小馄饨,皮薄肉少,我父亲称为江西馄饨。我不知道它是不是江西特产,虽然味道不错,但我一向不怎么喜欢它,因为肉真的少,感觉在吃馄饨皮。
既然外面的小馄饨不合我的需求,那不如自己动手,可以多包点肉呀!还可以在肉质上搞点花样,这不,我这肉馅是用虾仁和猪肉做成的,就叫它虾肉小馄饨吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾肉小馄饨的做法步骤
1、姜切片葱切段,加清水揉捏到水微微变绿,静置10分钟,即成葱姜水,去腥效果极好。
2、虾仁剁成虾泥。
3、猪肉也剁成泥。
4、加一大勺六月鲜•轻8克小轻酱油调味,给小朋友吃,调味不要太重。
5、用筷子朝一个方向搅拌至粘稠。
6、分2次加入葱姜水,每次加一小勺,同一方向搅拌至粘稠后再加下-勺。最后加1小勺玉米油搅拌均匀锁住水分。
7、买来的馄饨皮切成4份。
8、每份擀大擀薄,大致呈半透明状态。
9、馄饨皮放4指凹陷处,用冰棍棒挖适量虾肉馅放入馄饨皮中。
10、4指合拢,馄饨皮包在冰棍棒上。
11、抽掉冰棍棒即成。
12、水烧开下小馄饨,用漏勺抄一下底,防止粘底,沸腾后加一碗凉水再煮到小馄饨全部浮在水面。
13、碗中加上爱吃的佐料,如蛋皮丝、青菜丝等,舀入小馄饨,注入清汤,一碗鲜美的小馄饨就做好了!
小窍门
①上海菜市场上卖的馄饨皮大多是大馄饨皮,也有卖小馄饨皮的,但很少,所以我用大馄饨皮再加工成小馄饨皮。
②葱姜水去腥效果非常好可代替料酒,还能增加肉馅水分,一举两得。
③肉馅的搅拌方法一定要顺一个方向,加水也要少量多次地加,否则吃进去的水分会吐出来,最后加点油是为了锁住肉馅水分。
④小朋友五脏发育还未完成,调味不宜太重,用六月鲜•轻8克小轻酱油是非常好的选择。如果是大人吃,调味根据自己的口味调整。