咸菜烧肉的做法 【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉 咸菜烧肉怎么做

“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。

雪菜、咸菜：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

味道：酸、咸、易保存

雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因为好吃大家爱吃，所以家喻户晓
咸菜是让妈妈从安徽老家快递来的，因为上海的都是用工业洋黄色素染的。不好吃不能吃
这家卖咸菜的是全手工，自家做的，所以味道最好咯”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

咸菜烧肉的做法步骤

• 1、准备好洗净的雪菜。

• 2、切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去）准备好配料。

• 3、锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。

• 4、稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。

• 5、翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。

• 6、盖上锅盖、闷。

• 7、肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。

• 8、把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。

• 9、大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。

• 10、看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。

• 11、翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅全程约半小时。