三色大拉皮的做法 三色大拉皮怎么做
“三色大拉皮我用的是红、绿彩椒和黄瓜做成。这道菜的关键还是在做拉皮。第一次做拉皮前两张都失败了。但随着操作技术的不断熟练与提高后面做出来的拉皮越来越好。在这里我把我的经验与做法向大家做一介绍。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
三色大拉皮的做法步骤
1、彩椒洗净,切成约0.5厘米宽的条备用。
2、黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。
3、瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。
4、淀粉(最好用绿豆粉或土豆粉)一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度,然后将镟子(盘状、底平、壁薄)内倒入适量淀粉液,把镟子放入热水盆内,待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内,拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。
5、麻酱调成糊状,芥末(用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。
6、坐锅倒油烧热,下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽(上色)和酱油(稍多放)。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。
小窍门
不用彩椒也可用其他食材,例如白萝卜、胡萝卜等等。效果也不错啊!