红豆糕的做法 改良版红豆糕 红豆糕怎么做

“世界是不断前进滴，
人类是不断进步滴，
厨艺是不断提高滴，
菜谱是不断演化滴……

作为一个负责任的“厨子”（加引号是因为我觉得自己还不够厨子的资格），要对自己做的菜有一个审视的态度，发现有不足之处就要好好钻研及时改正。

上次做的红豆糕，为了达到制作的时候不粘手的目的，把面团做的较干，导致红豆糕凉了以后会偏硬。为了改善口感，我最近又做了新的尝试。原材料不变，改变了比例和做法，制作时依然不粘手，成品却很柔软，第二天吃口感仍保持不变，即使放到冰箱里短时间保存也不会变硬。昨天特意拿给妈妈试吃，她觉得非常好，软软的很适合牙齿不好的老年人。不过因为是糯米粉做的，总归有点粘牙，有假牙的叔叔阿姨们吃的时候要当心咯。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红豆糕的做法步骤

• 1、糯米粉和细砂糖混合，倒入清水揉匀。把开水冲到澄粉上烫熟，然后揉到糯米团中。

• 2、加入玉米油，将面团揉至顺滑。

• 3、取150克红豆沙。

• 4、将红豆沙和糯米团充分的揉到一起，注意不要有豆沙颗粒。

• 5、用模具压出造型，摆放到刷了薄薄一层油的盘子上。

• 6、冷水上锅蒸15分钟即可。

小窍门

1、用水量请根据自己使用的红豆沙的含水量做调整，如果豆沙很干，糯米团中的水要适当增加。
2、冲澄粉可以使红豆糕有一些透明感，但用的开水不能多，和澄粉为1:1即可。否则冲出的澄粉黏糊糊的，很难收场（都是有过教训地）。
3、糖的用量也请根据自己所用红豆沙的甜度和自己的口味来调整。
4、糯米制品尽量现做现吃，保存时间久了难免会影响口感和味道，请在两天内食用完毕。


不能说这次的做法就是完美的，但比上次确实有了不小的进步。我还会保持钻研的心，不断的加以完善。