拔丝葡萄的做法 拔丝葡萄怎么做

“拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拔丝 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

拔丝葡萄的做法步骤

• 1、准备的食材。

• 2、将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。

• 3、均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）

• 4、用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。

• 5、让葡萄都均匀的裹上糊。

• 6、油烧六七分热，入锅炸。

• 7、炸至酥黄，捞出沥油。

• 8、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

• 9、中小火翻炒让糖均匀受热。

• 10、转小火不停炒至溶化。

• 11、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

• 12、倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。

• 13、来拔丝哟！

小窍门

葡萄用开水略烫一下，好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整。