红豆芋圆的做法 风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】 红豆芋圆怎么做

“前段时间和儿子去江汉路玩，看到街上冒出很多台湾甜品小吃的店

子，什么偶芋圆，鲜芋仙......门口排着老长的队伍在等着吃他们家的甜

品芋圆，我们也索性凑热闹，也排队买了一份鲜芋仙的红豆芋圆，满心期待这传说中最受欢迎的芋圆到底有多诱人，等那芋圆一上桌，傻眼了，

里面的小小芋圆只有小指甲盖那么大，数数也就二十颗的样子，中间的沙

冰占了那碗的四分之三，旁边是一点芋圆，一点红豆，一点那个像椰果一

样的东西，就这么一碗要我二十块钱呢！咱再也不去上当，咱自己做，于

是某天俺的红豆芋圆也做成了，想吃多少吃多少，桌上这大一碗也就几块

钱，那鲜芋仙真是坑爹呀！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红豆芋圆的做法步骤

• 1、所有原料准备好，红薯，紫薯，南瓜，芋头洗净蒸熟去皮；

• 2、红豆洗净放入高压锅中，放入适量水；

• 3、放入一大块冰糖；

• 4、盖好锅盖，中火上汽后，改小火10钟后关火；

• 5、芋头，红薯，南瓜，紫薯，压成泥；

• 6、大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，红薯淀粉80克，用滚开的开水烫面，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮状，分成四份（南瓜含水量多粉就多放点）剩下的木薯粉和太白粉混合，等会儿揉面的时候要用它防粘（就是当薄面用）；

• 7、另取一碗放入芋头泥，一份烫熟的粉，适量白糖，揉成团；

• 8、刚开始面团会很粘手，分次加入干粉揉匀，揉成的粉团软硬适中，多揉一会那样做出的芋圆才会更Q，更有嚼头；

• 9、四个粉团揉好后用保鲜膜包好；

• 10、先来做芋头的，面团搓成长条，撒上生粉防粘，然后切小块，大小随自己喜欢；

• 11、红薯粉团揉成条，切小块；

• 12、紫薯粉团揉成条，切小块；

• 13、南瓜粉团揉成条，切小块；

• 14、所有的粉圆做好；

• 15、紫薯和别的粉圆分开煮，以免串色，锅中水开后，放入紫薯圆煮，开锅后中火煮五分钟即可，要不断用勺子搅匀，以免粘锅底；

• 16、其他芋圆也用同样的方法煮熟；

• 17、捞出的芋圆过凉水，放入冰水中浸泡一下；

• 18、碗中盛入芋圆，盛入红豆汤，淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦！

小窍门

1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量，南瓜含水量多，粉量就要多加，紫薯含水量小，要酌情加水；



2、木薯粉和太白粉的比例4：1，也可以根据自己的喜好添加，木薯粉多成品Q，太白粉多粉圆就软，红薯淀粉可加可不加，这次木薯粉不够了，南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉，煮出的粉圆很Q，特有嚼头，当时吃还行，放凉了就嚼不动了，要重新煮一下才行，如果喜欢特Q的粉圆，可以加大红薯淀粉的用量。



3、淀粉一定要用滚水烫熟，成品才会有咬劲，可以多出一些，放冰箱冷冻室里，随吃随煮