老汤卤什锦的做法 老汤卤什锦怎么做

“一锅老汤卤出来的美味。味感丰富，香气宜人，润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。
所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉，鸡腿，鸡蛋，豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃，不仅解馋还很健康哟。。。卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤，卤了N次了，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

老汤卤什锦的做法步骤

• 1、准备好适量的葱姜八角桂皮。

• 2、老汤从冰箱提前拿出化开。

• 3、把瘦猪肉切成大块。

• 4、下入开水中焯水。

• 5、鸡蛋加入冷水煮熟。

• 6、煮熟的鸡蛋剥皮备用。

• 7、鸡大腿洗净，去掉肥皮。

• 8、焯水后沥干水分。

• 9、把豆干冲洗干净。

• 10、在豆干上切上花刀。

• 11、老汤入锅加入适量的葱姜八角桂皮冰糖酱油和水大火煮开。

• 12、下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。

• 13、再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。

• 14、加入豆干。

• 15、最后加入焯水的鸡大腿。

• 16、大火烧开转小火焖煮1小时。

• 17、关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

• 18、捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

小窍门

按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。