酸汤鲜鱼馄饨的做法 酸汤鲜鱼馄饨怎么做
“鱼肉馄饨一直是我的心头好,家里小朋友也超爱吃。龙利鱼肉的嫩滑,搭配时蔬的清香,被薄薄的馄饨皮包裹在一起,口感丰盈而不油腻。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸汤鲜鱼馄饨的做法步骤
1、500g面粉加入约300ml水,和成光滑面团,饧30分钟以上
2、龙利鱼提前解冻。可用任意无骨鱼片替换
3、干木耳提前泡发。姜、蒜和全部蔬菜用料理机切碎(或者手切)
4、将龙利鱼打成鱼泥,放入
5、白芝麻碾碎,放入
6、加入所有调味料和适量的盐,按口味调整比例
7、3大汤勺菜油烧滚,浇入馅儿中,拌匀备用(油量加到拌匀后内馅儿有一定湿度为宜,鱼肉脂肪含量低,油太少会发硬)
8、将饧好的面团分成三份。取一份擀成约1.5mm厚的面皮
9、平行切成约4cm宽的条
10、摞起来,改刀成梯形
11、取一个馄饨皮,放入适量内馅儿。馄饨有多种包法,这是我习惯的包法
12、窄边向上折叠,包住内馅儿,捏紧边缘
13、再将下边两个角捏在一起,完成
14、包好全部馄饨,滚水下锅(水里放少许醋可使面皮口感爽滑),中火煮至全部漂起,再煮1~2分钟即可
15、取一空碗,放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1/2匙烹大师或鸡粉、适量紫菜和虾皮,按口味加入少许盐
16、盛出馄饨,浇几勺锅里煮馄饨的汤拌匀。撒上芝麻、香菜和辣椒油,就完成啦
17、成品图
小窍门
1.买现成的馄饨皮更方便,可以省掉一半工序,不过口感有差你懂的。
2.按这个比例做出来的面皮用完内馅儿还剩,我有意多做了打算另作他用。如想刚好包完,内馅儿食材请按比例减少2/3。