香卤耳叶的做法 香卤耳叶怎么做

“在我们四川，这道菜也叫卤猪耳朵是餐厅必备的下酒菜。这道菜在食材都选用上，选用猪耳朵卤好以后就是考验刀工的时候了，片的越薄越好。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

香卤耳叶的做法步骤

• 1、超市买来新鲜的猪耳朵清水。反复洗净，把上面的毛一定要清洗干净哦。

• 2、清水。姜片。大葱加料酒。放入猪耳朵煮出血水。

• 3、煮出血水就可以了，然后加入老抽。上色腌制。

• 4、所有的卤料准备。

• 5、清水里面加入一袋卤粉。加入所有的卤料。

• 6、放入猪耳朵，放入冰糖以及适量的生抽和老抽。大火煮，开转小火。

• 7、这个猪耳朵煮的时间不要太长哦，筷子能戳动就行了。香脆一点的好吃。

• 8、关火浸泡。以便入味。

• 9、做的捞出来放凉冷却。

• 10、把他片成薄薄的片。这个是非常考验刀工的哟。然后摆盘。傻上花椒面一道正宗的川味卤猪耳朵就做好了。

小窍门

卤水的调配由于各种香料的搭配不同，味道也不同。川味讲究的是麻辣鲜香，所以里面的花椒和辣椒要略多一点。最后片猪耳朵的时候越薄越好哟。