腌咸菜的做法 腌咸菜怎么做

“记忆里，蔬菜青黄不接的时候，就是各种吃咸菜。
这个东西据说是没啥营养价值的，不过，在记忆里的农村，家家户户都有自己的大咸菜缸。
在深水，腌上一缸的芥菜疙瘩或大萝卜，等没有蔬菜可吃的季节，捞出个大咸菜，洗洗切切泡泡，条件好的加工一下，没有条件的，都是洗好了直接吃的。
腌制的时候没有技术含量，就是保证没有水，且有足够的盐就可以了。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

腌咸菜的做法步骤

• 1、买的芥菜疙瘩和萝卜

• 2、去掉根部有泥的地方

• 3、洗净

• 4、萝卜去蒂部

• 5、去根部

• 6、第一次清洗

• 7、反复清洗

• 8、放一边晾干水分

• 9、晾干的疙瘩和萝卜

• 10、放咸菜缸里

• 11、一层一层摆上

• 12、看看就这样

• 13、取大粒盐

• 14、从最上边撒盐

• 15、基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。

• 16、腌制好的咸菜是琥珀色的

• 17、成品。

小窍门

中间记得经常看看，如果水面长毛，说明食盐少了，再放盐就可以。盐可以多不可以少。