香草冰淇淋的做法 古法制作“香草冰淇淋” 香草冰淇淋怎么做

“冰淇淋在我国已有上千年的历史，后被马可波罗将中国的这一技艺和古老配方带回到意大利，经过在欧洲的不断改良，发展成为目前风靡世界的各式冰淇淋。
我国古代，对这种夏季食用的冰制小吃并不叫冰淇淋，而是叫做“冰凌糕”。制作方法也很简单，最早是用牛奶制作，方法为，先把牛奶煮沸冷却，然后把它倒入铜盆调好果味或糖，再用一只大木盆，里面放入冰块倒入适量的盐，冰与盐接触后会快速融化，可使其在瞬间便能达到摄氏零下五六度，把铜盆蹲放入木盆里，牛奶会在铜盆的壁上结霜，此时用木勺不断的来回搅动，使冰霜反复的脱落凝结，在半小时之内凝结成固体，出售时用刀切一块放入碗中，上面撒上糖稀或果粒等，宋时人们把此叫做“冰凌糕”。这种冰凌糕一般都只有宫廷帝王或富人才能享用，因为这种东西造价太高，价钱不菲！
我国古代在殷商时期就有了储存冰块的技艺。据翻译的古籍中记载；存冰法为，挖土坑数丈深，内用圆木镶四壁铺底，上面再铺满稻草编制的草帘，冬季采冰时把冰块码放在里面，并用草帘覆盖好培土丈深，这样可使冰保存春至秋不会融化，随用随取。过去，帝王、官宦或商贾人家每逢夏季，用这些冰块来冰镇肉食或水果之类的食物，据说，当年的杨贵妃所食用的荔枝，就是各驿站以八百里接力的方法从南方快递到长安，然后用冰匣来存放。
后来，直至唐宋以后才有了冰窖，目前，在北京的北海公园和故宫里还留有古代冰窖的遗址，大家不妨可以去印证。
在欧洲我见过外国人家里保存的古老冰淇淋机。这种冰淇淋机，实际就是一个直径50厘米的小橡木桶，深大约30厘米，桶内的中间摆放一只铜制的金属桶，金属桶要比木桶小很多，大约直径在20-25厘米左右，用的时候，木桶与金属桶之间放满冰块加盐，然后把制冰淇淋用的奶浆倒入金属桶内，手工用刮板不停的刮金属桶的内壁，很快就会使奶浆凝固，据说，这就是当年马可波罗回国后仿造中国的做法而发明的冰淇淋机。
下面简单介绍快捷制作冰淇淋的方法。我使用的原料是，鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油和两滴香草精，因此叫做“香草冰淇淋”，味道很不错，做法如下；”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香草冰淇淋的做法步骤

• 1、把固体奶油常温软化，然后搅打均匀，打匀后放一枚鸡蛋继续搅打至油蛋融合。

• 2、按以上方法把鸡蛋逐一放入盆中搅打均匀，使鸡蛋和奶油完全融合，搅打完成后分三次放入糖。

• 3、放入糖后要搅打均匀至糖溶化后再添加第二次。

• 4、搅打完成滴入两滴香草精搅匀。

• 5、以上工序完成后，最后分次加入牛奶打匀。

• 6、把搅打好的奶蛋液放入微波炉用高火加温至熟。

• 7、加热时每8-10秒钟取出搅拌一次，大约需要加热5分钟。

• 8、把奶蛋液叮熟后放入碗中冷却。

• 9、把冷却后的冰淇淋原料倒入加厚保鲜袋。

• 10、取一只合适大小的盆，里面放入冰块倒入适量的盐。

• 11、然后把盛装冰淇淋液体原料的保鲜袋埋入冰里。

• 12、冰块加盐后会迅速的使实际温度降低到摄氏零下5-8度，盆的外部会出现冰层和霜冻。

• 13、此时袋中的液体会逐渐开始凝固，期间要取出用手隔袋轻揉几次，再继续冷冻，这样可使液体内部冷却的均匀。

• 14、大约半小时后液体会完全凝固，此时可把凝结好的冰淇淋舀入碗中食用。

• 15、如暂时不吃可冷冻保存，食用时提前半小时取出。

小窍门

自制冰淇淋特点；色泽淡黄、奶香浓郁、软硬适中、甜蜜冰爽。

温馨提示；
1、配方可按自己的喜好来进行调整，通常500克鲜奶用4-5枚鲜蛋即可，奶油可选择固体或液体淡奶油均可，固体奶油的油脂含量较高，以不超过10%的使用量就可以，而淡奶油可增加三倍。
2、按此法可制作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜欢水果口味的冰淇淋，要在液体冷却后再加入果泥，这样味道比较好，同步制熟也可以，用果酱代替也可以。
3、在冰块里加盐越多冷却的速度会越快，而盐少冰块融化的会较慢冰淇淋是不会凝固的，这也是我国古人运用此一原理制作古代土冰箱，用来冷冻保存食物的最简练方法，欧洲也是吸收了此一原理制出的第一台冰淇淋机。

大炒勺的这道运用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了，供没有冰淇淋机的朋友们参考！