香草爆浆甜甜圈的做法 香草爆浆甜甜圈，脆脆外皮糖壳，松软甜甜圈，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。 香草爆浆甜甜圈怎么做

“今天做一款爆浆香草甜甜圈，满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳和松软的甜甜圈，搭配冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香草爆浆甜甜圈的做法步骤

• 1、我们先做面团，取高筋面粉300克、酵母4克、白砂糖40克、盐2克、牛奶130克、鸡蛋1个，全部放入面包机搅拌。

• 2、先搅拌至出比较粗糙的膜。

• 3、加入室温软化完全的无盐黄油40克，（注：无盐黄油室温软化到轻轻一戳一个坑的状态就行了。）

• 4、继续搅拌至出薄薄的面包膜。

• 5、取出揉好的面团，揉成圆面团后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至两倍大。

• 6、取出发酵好的面团，撒一点面粉防粘，排一下气，擀成1厘米厚的薄片。

• 7、用模具切出甜甜圈形状。

• 8、放在垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，松弛1小时，至1.5倍大。剩下的面团再揉圆了，盖上保鲜膜，放一边静置一会，再同样操作一遍。

• 9、取一个不粘锅，油需要多一点，油温加热到6-7成热，放入发酵好的甜甜圈面团。

• 10、然后全程小火，慢慢煎至两面金黄，即可捞出来放凉。

• 11、我们接着做卡仕达酱，准备蛋黄3个，先加入白砂糖50克，搅拌均匀。

• 12、完全拌匀后，加入玉米淀粉30克。

• 13、继续搅拌均匀，至无颗粒顺滑状态。

• 14、取一个锅，加入牛奶300克、无盐黄油30克，煮至黄油完全融化即可离火。

• 15、趁热把牛奶黄油液，分几次倒入蛋黄糊里，倒进去的时候，记得不停的搅拌，防止把蛋黄糊直接烫熟。

• 16、然后再把全部液体过筛一下倒入锅里。

• 17、全程开小火，不停搅拌煮至粘稠即可离火。

• 18、加入香草精2克，搅拌均匀。

• 19、然后把卡仕达酱过筛一下，口感会更细腻。

• 20、卡仕达酱表面紧贴着盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏备用。

• 21、冷却的卡仕达酱，拿出来加入淡奶油80毫升，打发至呈流畅的糊状，装入裱花袋即可。

• 22、冷却的甜甜圈用筷子戳一个洞，然后搅几下撑出空间。

• 23、把打发好的卡仕达酱挤入甜甜圈即可。

• 24、接着我们熬糖壳，取白砂糖150克，加入清水60克，中小火慢慢熬，把糖熬化以后全程小火继续熬制。

• 25、直到糖液温度升到140℃后关火。

• 26、趁热把甜甜圈放进去，薄薄的裹上一层糖壳。

• 27、然后放边上冷却凝固就行了。

• 28、香草爆浆甜甜圈，完成。

• 29、满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳，松软的甜甜圈。

• 30、冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。

小窍门

1、糖壳不要裹的太厚了，冷却后会很硬的，我就是第一次裹的太厚了，差点把牙沾掉，我感觉还是裹白砂糖好吃。
2、熬糖的时候不要用筷子搅拌，防止翻砂，提起锅左右摇晃即可，让白砂糖尽快的完全融化。