浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法 浪漫紫焦糖夏洛蒂怎么做

“紫色，总是被赋予浪漫的情怀。
我一直不喜欢用色素来调色，这次“造色情怀”的主题，规则就是用纯天然的颜色，正合我意哈。这次用紫薯来调紫色，颜色很好看，而且成品也很漂亮，但是拍照技术欠佳，汗……
围了一圈紫薯巧克力霜，很好吃，而且，蛋糕卷和慕斯很配哦～”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步骤

• 1、先将紫薯蒸熟。

• 2、将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛。

• 3、接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。

• 4、蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

• 5、加入40g紫薯泥，拌匀。。

• 6、滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次。

• 7、然后筛入低筋面粉。拌匀，待用。

• 8、蛋白中加入几滴白醋，加入25g糖粉。

• 9、分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可。

• 10、取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。

• 11、然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀。

• 12、烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可。

• 13、60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发。

• 14、然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀，

• 15、搅打至完全融合即可，不要搅打过头。

• 16、将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油。

• 17、借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷。

• 18、切成8mm厚左右的片状。

• 19、准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上。

• 20、接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮。

• 21、中火煮开后，转小火，不需要搅拌。

• 22、待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火。

• 23、趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了。

• 24、下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软。

• 25、慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火。

• 26、牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀。

• 27、加入泡软的吉利丁，拌匀。

• 28、然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀。

• 29、将慕斯配方中的淡奶油打发。

• 30、焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯。

• 31、将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固。

• 32、然后取出，倒扣入盘中。

• 33、接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液。

• 34、加入紫薯泥，搅拌均匀，

• 35、然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜。

• 36、裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中。

• 37、在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可。

小窍门

这款蛋糕做起来比较麻烦，但是味道绝对比普通的夏洛蒂好吃N多倍，口感层次极为丰富。
容器中铺上保鲜膜，再放入蛋糕卷，会比较容易脱模。
熬制焦糖酱时，淡奶油需要提前从冰箱取出，晾至室温，否则从冰箱取出直接倒入的话，糖浆会遇冷结成固体状，而且浆液容易溅出来。也可以将淡奶油加热后再倒入。