湘北剁辣椒的做法 湘北剁辣椒怎么做

“秋天园里辣椒成熟的时候，我们湖南的家庭一般都会自己制作剁辣椒，基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了，许多菜肴都离不开它，比如享誉四方的剁椒鱼头……老辈人做剁辣椒是用泡菜坛子，我用玻璃瓶，一小瓶一小瓶搁在冰箱里，拿出来做菜更方便。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

湘北剁辣椒的做法步骤

• 1、新鲜红辣椒洗净晒干表皮水分。

• 2、切成丁，放在盆里，加一包盐，三大勺白砂糖，高度白酒，拌匀。

• 3、分装进无油无水的玻璃瓶，盖紧瓶盖一星期后就可以开吃了。

小窍门

切辣椒时容易辣手，有人选择戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔离，就没有那么辣了，而且剁椒的颜色也会更加红亮亮。