蚝油牛肉炒芹菜的做法 蚝油牛肉炒芹菜怎么做

“《蚝油牛肉炒芹菜》（4月28日创意命名）
加工制作方法简介：
1、牛肉丝解冻后，入葱、姜、花椒、细盐、料酒、白砂糖和蚝油浆制10分钟，然后过油备用；
2、芹菜入锅煸炒至六成熟后，加入蚝油牛肉丝，并用大火翻炒收汁调味后，即可装盘上桌。
特点：
1、低碳无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳，鲜香四溢，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。
温馨提示：
《蚝油牛肉炒芹菜》菜式中，牛肉丝若要烹饪的鲜嫩，新鲜牛肉必须经低温冰冻24小时以上，否则，对健康不利，极易感染寄生虫等疾病。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

蚝油牛肉炒芹菜的做法步骤

• 1、新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。

• 2、加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。

• 3、用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。

• 4、芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。

• 5、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

• 6、炒锅烧热后淋入橄榄油。

• 7、待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。

• 8、将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。

• 9、待牛肉丝均匀变色后装盘备用。

• 10、原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。

• 11、芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。

• 12、待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。

• 13、牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。

• 14、《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。

• 15、《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。

小窍门

温馨提示：
新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。