老干妈火腿土豆片的做法 老干妈火腿土豆片怎么做
“大学附近有家最火的小餐厅叫“最后一家”,学生时代印象最深的就是他家即使不在饭点,点餐的人依然排着长队。他家的菜口味都不差,但要说最亮招牌、最有人气的菜品,当属老干妈土豆片系列。因为点老干妈土豆片的人太多,还衍生出了不同口味和需求的搭配,比如老干妈蟹肉土豆片、老干妈火腿土豆片、老干妈鸡肉土豆片等等。
今天突然就很想念很想念那个味道😻,于是就自己炒了一盘。虽然不知道原配方,而且他家的土豆片等食材都是用油炸过再炒的,但我觉得味道已经有九成接近了。晚食慰己,这是最近让我的味蕾最受安慰的一道菜啦😋”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
老干妈火腿土豆片的做法步骤
1、备齐食材。土豆切4mm厚小片用清水漂净沥干,火腿肠切薄片(忘了拍)
2、热锅下稍多油,约平时炒菜的1.5倍
3、倒入土豆片大火翻炒
4、连续翻炒约8分钟,至土豆片边缘金黄即可(炒过久会碎掉),沥出备用
5、锅底留油
6、倒入葱姜蒜和干辣椒爆香
7、加入3勺老干妈豆豉酱、1勺黄豆酱
8、大火炒出红油
9、倒入土豆片,加入现磨花椒粉和2勺生抽,翻炒均匀
10、倒入火腿肠片,翻炒均匀
11、加入糖、适量盐和鸡粉调味,翻炒均匀,关火
12、成品图
13、成品图
小窍门
1.不怕麻烦的话,土豆片用油炸过口感更正宗。
2.现磨花椒粉味道才好,如没有研磨瓶,可在下葱姜蒜之前,先下花椒粒爆香后捞出。