印度酱香鸡的做法 印度酱香鸡（Butter Chicken） 印度酱香鸡怎么做

“先议一议这道菜的中文名，它的英文名是ButterChicken。有的翻成黄油鸡，我从我的印度同事那里得到了这个菜谱，菜谱里并没有黄油。当然如果你想加黄油，也未尝不可。还有的翻成奶油鸡，虽然食材里确有奶油，但这道菜并不叫CreamChicken。

其实在英语里butter除了指黄油外，还指浓稠糊糊状的食品，如我们较熟悉的peanutbutter，再比如sesameseedbutter、almondbutter，它们分别是花生酱、芝麻酱和杏仁酱，这些酱可都跟黄油或奶油一点也粘不上边。

ButterChicken最特别的就是那香香的、桔黄色浓浓的酱汁，配米饭或饼（印度的naan）均可。如果那天胃口欠佳，这道菜保证能让你食欲大开。

此酱风味特殊，故我把它叫酱香鸡。

另提醒果酱是jam。中文里的酱更广义。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

印度酱香鸡的做法步骤

• 1、500毫升可打稠制作掼奶油的奶油（whippingcream）、1/2杯牛奶、凝乳干酪（paneer）

• 2、1大勺胡芦巴籽（fenugreekseed）

• 3、印度的咖喱粉香料（garammasala或G-masala）少许

• 4、一只鸡或鸡胸肉切小块，用盐和酒先腌。

• 5、炒锅中火炒香姜蓉，放入腌过的鸡，炒至七八分熟。

• 6、砂锅中火炒香蒜蓉和姜蓉

• 7、放入3个小的罐头番茄酱（tomatopaste），时不时搅拌。

• 8、放入盐、胡椒粉、胡芦巴籽、1小勺孜然籽、干辣椒末、可打稠制作掼奶油的奶油、牛奶，烧开，时不时搅拌。

• 9、放入炒过的鸡、凝乳干酪块和印度的咖喱粉香料，时不时搅拌。

• 10、烧20分钟左右，直至想要的浓稠度即可。

小窍门

1.主要出特别香味的是胡芦巴籽和印度的咖喱粉香料。
2.凝乳干酪（paneer）有点冻豆腐或豆干的口感，如果找不到它，可用冻豆腐或豆干取代，甚至不放也无妨。
3.这里用的是番茄酱（tomatopaste）不是番茄沙司（ketchup）。
4.在烧的过程中，要时不时搅拌，避免糊底。
5.调料量供参考，具体比例按个人口味自己调吧。