上海红烧肉的做法 上海本帮红烧肉 上海红烧肉怎么做

“红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

上海红烧肉的做法步骤

• 1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

• 2、备老抽、葱段、姜片、冰糖。

• 3、净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

• 4、用锅铲不断煸炒5分钟。

• 5、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

• 6、烹入老抽。

• 7、炒制上色。

• 8、倒入料酒。

• 9、放入葱段姜片。

• 10、倒入热水2000克左右。

• 11、倒入香醋。

• 12、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

• 13、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

• 14、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

• 15、装盘即可。

小窍门

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。

如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。                                因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐。