酱焖黄花鱼的做法 鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼 酱焖黄花鱼怎么做

“山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。

中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。

原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。

所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酱焖黄花鱼的做法步骤

• 1、将黄花鱼开膛洗净。

• 2、两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用。

• 3、准备辅料和调料。

• 4、锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油。

• 5、炸好捞出待用。

• 6、锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒。

• 7、放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水。

• 8、开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。

小窍门

酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。