辣椒炒肉的做法 低油正宗湘味辣椒炒肉 辣椒炒肉怎么做

“小时候最喜欢吃的就是辣椒炒肉，尤其是是用它的汤泡饭，是儿时挥之不去的记忆。湘菜有一句精典的话——油多不坏菜，所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良这道菜，试验过很多次，既要肉鲜嫩多汁，又要油脂量低真是很伤脑筋！终于小白手上无难事，终于试验出来了！热量比传统的方法低一半左右（别指望完全无脂，那是做不到的哦！）”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

辣椒炒肉的做法步骤

• 1、将小尖椒洗净！

• 2、后腿肉，肥瘦分开，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部份用料酒、姜、酱油，腌10分钟！

• 3、炒锅无水不放油，开最小档火，把肥肉放入锅中，煸炒！

• 4、一直开最小档的火，炒至肥肉出现金黄色。

• 5、开大火，放入腌渍好的瘦肉，翻炒！

• 6、将干锅无油煸炒好的青椒放入锅中！因为我们控制油量，所以青椒先用锅炒好，这样加进来时，锅体不会发干，炒的时间少，也保持肉肉的鲜嫩，放少许盐！

• 7、秘方来了，放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，这样香，而且色泽也美！

• 8、出锅前加入大蒜，一定要出锅前加才会香的哦

• 9、色泽美，口感鲜嫩，如果喜欢吃柴一点的，可以炒久一点

• 10、配上五谷饭，开动啦！

小窍门

辣椒先用锅炒半熟，锅内不用放油。
大蒜出锅前半分钟加入。
豆豉在辣椒和肉半熟时加入，以免粘锅
肉先用姜、料酒、酱油，腌渍！