经典湘菜辣椒炒肉的做法 经典湘菜辣椒炒肉怎么做

“本地青辣椒大量上市，加上肉肉炒上一盘超级美味，剩下的油汤用来泡饭香喷喷的。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

经典湘菜辣椒炒肉的做法步骤

• 1、家常菜。

• 2、经典湘菜。

• 3、食材准备好。

• 4、肥瘦猪肉分开切片。瘦肉加入少许生抽、盐、料酒拌匀。肉选择肥肉多的炒出来口感好。

• 5、辣椒斜切均匀的丝。

• 6、锅内加少许油，倒入切好的肥肉，待肥肉呈灯盏卷曲状。

• 7、倒入腌渍好的瘦肉大火翻炒。

• 8、盛出来备用。

• 9、炒肉的锅里的油放入辣椒丝大火翻炒。

• 10、炒至变色加入适量盐拌匀。

• 11、倒入之前炒好的肉片，加入老抽，蒜片喜欢油汤泡饭的可以多放点老抽，这样拌出来的饭颜色漂亮。

• 12、香喷喷的。

小窍门

1.瘦肉切片，用盐、料酒、生抽拌匀备用，做出来的辣椒炒肉有酱香。
2、选择带皮肥肉，肉要肥一点，炒瘦肉前炒将肥肉爆香做出来的辣椒炒肉更加香喷喷。
3、将肉和辣椒先分开炒，再一起炒这样炒出来的肉嫩、辣椒香。
4.全程大火所以炒的时间都不可过长。肉炒老了就只有嚼劲而不入味了，辣椒炒的时间长了颜色不好看。